Il Topinambur, Helianthus tuberosus

Il Topinambur – Helianthus tuberosus – 

 

Il topinambur, originario del Nordamerica e ormai naturalizzato in Europa è il tubero di un girasole che si usa come la patata ma ha il sapore che ricorda quello del carciofo.

Alla vista assomiglia ad una patata bitorzoluta, ma le sorprese sono all’interno. Ha 2,1 g di proteine, più o meno come la patata e 16,7 g di carboidrati. L’energia fornita è di circa 80 kcal/100 g. Non si tratta di amido ma di inulina, un polisaccaride che si trasforma nell’organismo in zuccheri semplici facilmente digeribili e innocui in quanto non contenenti glucosio. Contiene anche molto potassio e zolfo, buone quantità di vitamina C, calcio, fosforo, ferro e magnesio.

Ottimo consumato crudo, tagliato sottile condito con olio sale e limone, oppure cotto saltato in padella con aglio e prezzemolo.

Dal sapore dolciastro e delicato è stato per noi una grande scoperta. 

A marzo abbiamo messo a dimora i tuberi che il caro amico Giorgio ha selezionato per noi e abbiamo pazientemente atteso la germinazione. 

A fine settembre le nostre piante erano fiorite! 

 

A ottobre abbiamo iniziato la raccolta, con l’aiuto di una  forca è necessario scendere in profondità circa 30 cm e facendo leva sul terreno estrarre il tubero. 

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